Los alergenos son sustancias normalmente inocua, como

el polen, las esporas, el moho, caspa de animales, polvo, alimentos, veneno de insectos, fármacos, los alergenos pueden  provocar, estornudos, tos, dificultad para respirar  otros síntomas.

Cuando algunas personas  consumen alimentos aunque sea en poca cantidad también pueden desarrollar una reacción alergica, como salpullido, moqueo, o picor en los ojos.

Los alérgenos de los alimentos ( las partes de los alimentos que causan reacciones alérgicas ) son generalmente proteínas. La mayoría de los alérgenos pueden causar reacciones incluso después de haber sido cocinados o digeridos en los intestinos.

Se han estudiado numerosas proteínas de alimentos para establecer el contenido de alérgenos. Algunos alérgenos  causan reacciones alérgicas sólo si se comen antes de cocinarlos. 

Las alergias a los alimentos son poco comunes. En una alergia alimentaria verdadera, el sistema inmune produce anticuerpos e histamina en respuesta al alimento específico.

Los síntomas pueden estar limitados principalmente al estómago e intestinos o pueden comprometer muchas partes del cuerpo, luego de que el alimento es digerido o absorbido,  generalmente comienzan de inmediato, rara vez después de 2 horas de ingerirlos. El asma, el eczema u otros trastornos se pueden desencadenar o  empeorar debido a las alergias alimentarias.

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