Horticultura en Patagonia

Invernaderos familiares para la producción de hortalizas en los valles andino patagónicos

La construcción de invernaderos familiares en los valles andino-patagónicos, persigue 3 objetivos principales: aumentar el período de cosecha de hortalizas, incorporar a la dieta familiar especies sensibles a las bajas temperaturas y disminuir el costo de construcción de los invernaderos
Buscar utilizar materiales disponibles por toda la población y su diseño está calculado para un mejor aprovechamiento del espacio interno y para la mejor conservación y ventilación con el mínimo costo posible.

Los invernaderos poseen una superficie de 42 m2 (6,50 x 6,50 m), una altura máxima en la cumbrera de 3,50 m y están diseñados para proveer verduras y hortalizas a una familia de 6 personas. Es una construcción realizada con postes y varillones de madera de ciprés y pino, a dos aguas y con ventana cenital, con un emparrillado de alambre galvanizado en el techo y 2 hebras en las paredes. Toda la superficie está cubierta con polietileno LDT de 150 ó 200 micrones de espesor. La ventana cenital puede quedar abierta en el verano en forma permanente, o cerrada durante la noche. El invernadero tiene también una puerta de 1 x 2 m en uno de los frentes.

El invernáculo familiar comienza a utilizarse en el mes de agosto con la siembra de especies no sensibles al frío. En el mes de septiembre se siembran los almácigos de especies sensibles a bajas temperaturas (tomate, pimiento, etc.), que serán transplantados en noviembre dentro o fuera del invernáculo. En octubre se realiza la siembra directa de pepino, zapallo y otras cucurbitáceas. La cosecha de hortalizas de hoja comienza en octubre-noviembre. El tomate, por ej., se cosecha desde fines de enero hasta fines de mayo dentro del invernadero (hasta abril a cielo abierto en algunas zonas no heladoras). En febrero se siembran nuevamente verduras de hoja para ser cosechadas en otoño-invierno.

Los valles andino-patagónicos poseen un clima mediterráneo, con inviernos fríos y veranos templados y precipitaciones que oscilan entre 500 y 1100 mm anuales según la ubicación geográfica. La región posee un gran número de microclimas determinados por el relieve, la altitud y la exposición al sol. El período libre de heladas es de 30 días al año y se producen nevadas importantes por encima de los 500 m.s.n.m.



Comparaciones

Cultivo en invernadero
Ventajas
Duplica el periodo de cosecha de hortalizas en la zona
Incorpora nuevas especies
Aumenta la producción
Mejora la dieta familiar

Desventajas
Es más costoso
Es necesario cambiar el plástico cada 3 años
Residuo no biodegradable


Cultivo a cielo abierto
Ventajas
Es más económica ya que no requiere realizar inversiones

Desventajas
Rendimiento mucho menor
Periodo de cosecha breve
Periodo libre de heladas aleatorio
Disponibilidad de hortalizas para el consumo solo 4 meses/año

Resultados esperados

El uso de esta tecnología permite:

I) un incremento en los volúmenes productivos (5 kg/m2 de producción promedio en invernaderos vs 2 kg/m2 al aire libre);

II) un mayor período de cosecha (8 meses/año vs 4 meses/año),

III) un mejor aprovechamiento de la superficie disponible;

IV) una mejor utilización de la mano de obra familiar en relación al producto obtenido;

V) trabajar bajo condiciones climáticas mucho más favorables.

Asimismo, permite mejorar el estado nutricional de las familias de pequeños productores. Además, presenta la potencialidad de mejorar el ingreso de los pequeños productores con la venta eventual de excedentes. Sobre todo si se agranda el invernadero, pasando de una escala familiar a una comercial.

Los invernaderos no producen impactos sociales ni ambientales adversos. No obstante, es necesario considerar que los plásticos rotos generan desechos no deseables ya que éste es un residuo no biodegradable. La única alternativa consiste en continuar utilizando el plástico durante una temporada más, a través de la construcción de microtúneles.

Institución
Esta tecnología fue generada por una síntesis del trabajo de diferentes instituciones y pobladores. Las principales instituciones involucradas han sido INTA, CORFO Chubut, Dirección de Agricultura de Río Negro, Centro EMETA 3, y las delegaciones del Programa Social Agropecuario de las provincias de Río Negro y Chubut.
Otras instituciones han desarrollado algunas variantes tecnológicas. En especial, el techo a dos aguas sin la ventana cenital para zonas de la meseta (más frías) y algunos diseños de invernáculos parabólicos no suficientemente investigados.

La misma se difunde a través de capacitaciones, cursos, talleres, medios masivos de comunicación, materiales didácticos diversos y en grupos de pequeños productores (PSA, Cooperativas, etc.). Su manejo requiere capacitaciones específicas en diferentes áreas técnicas tales como calendario de siembra, tutorado, riego, ventilación, etc. Se estima que sería necesario realizar un mínimo de 4 ó 5 capacitaciones de 1 jornada cada una.

Para mayor información sobre las características de esta tecnología consultar a la AER INTA El Bolsón. Esta ficha fue elaborada por el Ing. Agr. Sergio Terradillos

Calendario Hortícola para hemisferio sur


http://www.semillasrural.com.ar/listadorticola.htm

http://www.sagpya.mecon.gov.ar/new/0-0/programas/desarrollo_rural/proinder/catalogo/catalogo/tecno/9.htm

CULTIVO DE LA ENDIBIA O ACHICORIA DE BRUSELAS 

La endibia o achicoria de Bruselas es una planta vivaz, perteneciente a la familia Asteraceae y cuyo nombre botánico es Cichorium intybus L. var. foliosum.

- El cultivo de las endibias comprende dos fases:

1.-Formación de las raíces.

2.-Forzado para la  obtención de pellas de hojas blanquecinas.

-Raíz: el sistema radical está formado por una raíz primaria pivotante, larga, gruesa, de forma cónica o fusiforme y numerosas raíces secundarias finas. En la primera fase de cultivo, el desarrollo de la raíz primaria presenta 3 periodos:

1.-Desarrollo foliar.

2.-Desarrollo radicular.

3.-Se paraliza el crecimiento foliar y se inicia el proceso de acumulación de reservas en el parénquima de la raíz, en forma de inulina, a partir de carbohidratos simples sintetizados por la planta. Estas reservas son empleadas en el reinicio del crecimiento en la segunda fase del cultivo.

-Tallo: durante el desarrollo vegetativo, presenta un tallo comprimido con numerosas hojas oblongas de ápice redondeado, de bordes de poco a muy aserrados, con pilosidad variable en el envés, de color verde intenso, y dispuestas en una roseta de baja altura (no superior a 40 cm.). Durante la segunda fase del cultivo el tallo se alarga y ramifica, diferenciando en los ápices los capítulos florales en respuesta a las bajas temperaturas invernales. 

-Hojas: las hojas arrancan del cuello de la raíz, con una coloración, variable según variedad y cultivo, desde el verde oscuro al amarillo claro.

-Flores: las flores de los capítulos son liguladas, perfectas, azules o celestes, y se disponen en número de 18 a 42 sobre capítulos sésiles, axilares, solitarios o en fascículos de 2 a 5.

-Polinización: presenta polinización cruzada a causa de su incompatibilidad.

-Fruto: es un aquenio grueso en forma piramidal.

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS.

1. Temperatura.

En la fase de cultivo de raíces al aire libre se requieren temperaturas superiores a 5ºC para que las semillas germinen, sin embargo el intervalo de temperaturas óptimas para la germinación es de 25-30ºC. La temperatura mínima de crecimiento de las plantas es de 8ºC, desarrollándose de forma óptima entre 16-20 ºC.

        2. Suelo.

Las endibias tienen predilección por los suelos de textura limosa, ligeros, profundos, bien aireados, sin problemas de encharcamiento, con un pH neutro o ligeramente alcalino y con niveles medios de materia orgánica.

Las tierras demasiado arcillosas, pedregosas o con pendiente deben evitarse por las dificultades previsibles de la recolección

VALOR NUTRICIONAL.

Las hojas de las endibias suelen consumirse en ensaladas o cocidas, siendo consideradas tónicas y depurativas. La raíz es muy rica en principios amargos como la intibina, colina e inulina y sales minerales.

  

Valor  nutricional de la endibia en 100 g de sustancia
Agua (g)	93-96
Cenizas (g)	0.25-0.35
Lípidos (g)	0.10-0.14
Prótidos (g)	0.8-1.5
Glúcidos (g)	3-4
Celulosa (g)	0.6-0.8
Potasio (mg)	150-250
Calcio (mg)	10-25
Fósforo (mg)	20-40
Sulfatos (mg)	20-50
Magnesio (mg)	3-15
Sodio (mg)	1-10
Vitamina B1 (mg)	0.1
Vitamina B2 (mg)	0.2
Vitamiana C (mg)	1-10
Calorías (cal)	16-23

http://www.infoagro.com/hortalizas/endibia.htm

CULTIVO DE LA ESPINACA

Familia: Chenopodiaceae.

-Especie: Spinacea oleracea L.

-Planta: en una primera fase forma una roseta de hojas de duración variable según condiciones climáticas y posteriormente emite el tallo. De las axilas de las hojas o directamente del cuello surgen tallitos laterales que dan lugar a ramificaciones secundarias, en las que pueden desarrollarse flores. Existen plantas masculinas, femeninas e incluso hermafroditas, que se diferencian fácilmente, ya que las femeninas poseen mayor número de hojas basales, tardan más en desarrollar la semilla y por ello son más productivas.

-Sistema radicular: raíz pivotante, poco ramificada y de desarrollo radicular superficial.

-Tallo: erecto de 30 cm a 1 m de longitud en el que se sitúan las flores.

-Hojas: caulíferas, más o menos alternas y pecioladas, de forma y consistencia muy variables, en función de la variedad. Color verde oscuro. Pecíolo cóncavo y a menudo rojo en su base, con longitud variable, que va disminuyendo poco a poco a medida que soporta las hojas de más reciente formación y va desapareciendo en las hojas que se sitúan en la parte más alta del tallo.

-Flores: las flores masculinas, agrupadas en número de 6-12 en las espigas terminales o axilares presentan color verde y están formadas por un periantio con 4-5 pétalos y 4 estambres. Las flores femeninas se reúnen en glomérulos axilares y están formadas por un periantio bi o tetradentado, con ovarios uniovulares, estilo único y estigma dividido en 3-5 segmentos. 

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS

Soporta temperaturas por debajo de 0ºC, que si persisten bastante, además de originar lesiones foliares, producen una detención total del crecimiento, por lo que el cultivo no rinde lo suficiente. La temperatura mínima mensual de crecimiento es de aproximadamente 5ºC. La adaptabilidad a las temperaturas bajas es de gran importancia práctica, dado que la mayor demanda de esta verdura coincide con el período otoñal-primaveral. 

Las condiciones de iluminación y temperatura influyen decisivamente sobre la duración del estado de roseta. Al alargarse los días (más de 14 horas de luz diurna) y al superar la temperatura los 15ºC, las plantas pasan de la fase vegetativa (roseta) a la de “elevación” y producción (emisión de tallo y flores). La producción se reduce mucho si el calor es excesivo y largo el fotoperiodo, dado que las plantas permanecen en la fase de roseta muy poco tiempo, con lo que no se alcanza un crecimiento adecuado. 

Las espinacas que se han desarrollado a temperaturas muy bajas (5-15ºC de media mensual), en días muy cortos, típicos de los meses invernales, florecen más rápidamente y en un porcentaje mayor que las desarrolladas también en fotoperiodos cortos, pero con temperaturas más elevadas (15-26ºC). También las lluvias irregulares son perjudiciales para la buena producción de espinacas y la sequía provoca una rápida elevación, especialmente si se acompaña de temperaturas elevadas y de días largos.

Es una especie bastante exigente en cuanto a suelo y prefiere terrenos fértiles, de buena estructura física y de reacción química equilibrada. Por tanto, el terreno debe ser fértil, profundo, bien drenado, de consistencia media, ligeramente suelto, rico en materia orgánica y nitrógeno, del que la espinaca es muy exigente. No debe secarse fácilmente, ni permitir el estancamiento de agua. En suelos ácidos con pH inferior a 6,5 se desarrolla mal, a pH ligeramente alcalino se produce el enrojecimiento del pecíolo y a pH muy elevado es muy susceptible a la clorosis.

RECOLECCIÓN

La recolección se inicia en las variedades precoces a los 40-50 días tras la siembra y a los 60 días después de la siembra con raíz incluida; oscilando las producciones óptimas entre 15 y 20 Tn/ha.

La recolección nunca se realizará después de un riego, ya que las hojas se ponen turgentes y son más susceptibles de romperse

Puede efectuarse de dos formas principalmente: manual o mecanizada.

La recolección manual consiste en cortar las hojas más desarrolladas de la espinaca, dando aproximadamente 5 ó 6 pasadas a un cultivo. Si se pretende comercializar plantas enteras , se corta cada planta por debajo de la roseta de hojas a 1 cm bajo tierra, en este caso se dará solo una pasada.

 

Si la espinaca se destina a la industria la recolección será mecanizada empleando cosechadoras autopropulsadas, éstas constan de una barra de corte de altura regulable y anchura variable (1-3 m), una cinta transportadora de producto y una tolva.

En algunas zonas se realiza un segundo corte unos 10-15 días más tarde de la primera recolección mecánica, dando lugar a una segunda cosecha. Sin embargo, la calidad del producto que se obtiene en este segundo corte es muy inferior.

VALOR NUTRICIONAL

La espinaca es una hortaliza con un elevado valor nutricional y carácter regulador, debido a su elevado contenido en agua y riqueza en vitaminas y minerales.

   

Composición nutritiva de las espinacas por 100 g de producto comestible (según Fersini, 1976; Wattt et al., 1975)
Prótidos (g)	3.2-3.77
Lípidos (g)	0.3-0.65
Glúcidos (g)	3.59-4.3
Vitamina A (U.I.)	8.100-9.420
Vitamina B1 (mg)	110
Vitamina B2 (mg)	200
Vitamina C (mg)	59
Calcio (mg)	81-93
Fósforo (mg)	51-55
Hierro (mg)	3.0-3.1
Valor energético (cal)	26

   

http://www.infoagro.com/hortalizas/espinaca.htm

Una de las limitantes más frecuentes en nuestra región para la obtención de rendimientos normales en huertas familiares es la escasez de agua en los meses más cálidos del año. El problema se repite en huertas urbanas y rurales, tanto en la zona cordillerana como en la de sierras y mesetas.

La baja disponibilidad de capital para mejorar la captación y el almacenamiento de agua (no ya su presurización o elevación para aplicar modalidades de riego ahorradoras del recurso) deja pocas posibilidades de resolverlo a muchos "huerteros" y productores de subsistencia.

Primer corte de acelga con riego por goteo en botellas colocadas en un bastidor de varilla

Descripción y armado del sistema

En el interior de un invernáculo de tipo familiar, de 3 m x 6 m, organizado con un cantero central de 1,20 m x 5,20 m y dos laterales, uno de 0,40 m x 5, 70 m y otro de 0,60 x 5,70 m, se dispusieron 29 botellas como goteros individuales. Para minimizar las pérdidas de agua por evaporación desde el suelo desnudo, se cubrió la superficie alrededor de las plantas con "mulch" o mantillo orgánico.

Botellas colgadas de la “Barraca” para tomate

) Preparación de las botellas plásticas   Los goteros individuales se preparan con botellas plásticas de gaseosas a las que en su base se les hace un orificio de entre 1 y 2 mm de diámetro con una aguja calentada al rojo. Conviene no apartarse de esta medida, ya que diámetros menores se obturan rápidamente y perforaciones más grandes dificultan el control de la salida de agua. Una vez llenas las botellas, la velocidad de goteo se regula ajustando o aflojando la tapa a rosca del envase. Las botellas llevan un gancho de alambre a la altura del pico que permite colgarlas. Son preferibles los envases de 1,5 litros de capacidad para no cargar un peso excesivo sobre la estructura de soporte.     2) Construcción o adecuación de un soporte   Las botellas deben quedar suspendidas de un soporte para evitar que caigan sobre las plantas y que los orificios se taponen con tierra. En el invernáculo donde se realizó la experiencia se utilizaron tres variantes:   a) la típica barraca de cañas apareadas con que se tutora el tomate;   b) los alambres que sostienen el plástico de las paredes laterales;   c) un bastidor construido con estacas y varillas de madera horizontales. Este bastidor se instaló en el cantero central, colocándose dos hileras de varillas en sentido longitudinal.     3) Cobertura del suelo con mantillo orgánico (mulching)   Todos los cultivos de esta experiencia se iniciaron por almácigo y transplante. Tras ubicar las plantas en los canteros, se colocó un mantillo de cortes de césped y pequeñas hojas secas. Al mantillo original se le hicieron dos agregados de estos residuos orgánicos a lo largo de la temporada de cultivo para mantener el suelo perfectamente cubierto.     4) Operación del riego   En los canteros laterales, con cultivos de una hilera, las botellas se acomodaron de manera de humedecer el suelo entre dos plantas. En el cantero central, con cuatro hileras de hortalizas, cada botella se ubicó en el centro de cuatro plantas. Eran desplazadas una posición de un día al siguiente, con lo que volvían a humedecer el mismo lugar día por medio. De este modo se procuró dar a las plantas el riego mínimo necesario para su crecimiento. Fueron objeto de un tratamiento distinto plantas de tomate que se regaban todos los días.   A fin de imitar la situación de los "huerteros" sin agua de red, las botellas se llenaban con el agua acumulada en un tanque, tambor o tacho, utilizando un jarro. Para acelerar la operación de llenado, el jarro debe ser de un volumen igual o mayor que los recipientes usados como goteros. El invernáculo se regaba una vez por día, seis días a la semana. El llenado y la colocación de las 29 botellas insumían unos treinta y cinco minutos diarios.   Se regó de esta forma, en otoño, cultivos de acelga, escarola y coliflor; en primavera-verano, acelga, lechuga, albahaca, tomate, choclo, poroto y zapallo.   Resultados   Los cultivos de otoño fueron transplantados al cobertor en el mes de marzo, con 16 ºC de temperatura media y días aún cálidos. Se obtuvo una cosecha de alta calidad de escarola y acelga pero las primeras heladas intensas dañaron las cabezas de coliflor cuando se estaban formando.   En los de verano se observó que el tipo de riego empleado no limitó el crecimiento de las plantas de acelga, lechuga, choclo, poroto y zapallo. Cultivares de acelga con propensión a la floración prematura cuando quedan expuestos a altas temperaturas y días largos, como Bressanne y Verde de Pencas Anchas, dieron cuatro cortes de hojas de calidad comercial. En lechuga se obtuvo un peso promedio de 475 gramos por unidad para la variedad Rapidmor. Las plantas de tomate que tenían riego diario alcanzaron tamaño y producción aceptables; no ocurrió lo mismo con tomate y albahaca regados día por medio, que rindieron muy poco.   La producción total del invernáculo en el ciclo de primavera-verano fue de 53,5 kg de hortalizas, que -teniendo en cuenta la superficie neta cultivada- significa un rendimiento de 4,5 kg/m2.   El ahorro de agua en relación a un riego con regadera fue estimado en un 30 %. Además, se anularon o redujeron casi totalmente las pérdidas por escurrimiento, evaporación o intercepción de hojas.   La idea de "riego mínimo" compatible con la producción fue ratificada al verificar -en estimaciones sobre el terreno- que el contenido de humedad del suelo casi siempre estaba por debajo de la capacidad de campo a las 24 hs de vaciado el contendido de los goteros. ("Capacidad de campo" es el grado de humedad del suelo más favorable para el crecimiento vegetal).   Es sabido que el mantillo orgánico ofrece refugio a enemigos de las plantas, como tijeretas, bichos bolita o babosas. En este ensayo se mantuvo un bajo nivel de daño con repelentes naturales, trampas de cerveza y reposición de plantas muy atacadas.   Conclusiones  En situaciones extremas de escasez de agua y recursos económicos coincidente con disponibilidad de mano de obra familiar, el riego con botellas plásticas acompañado de mulch orgánico resulta una "tecnología apropiada" para huertas de autoconsumo.   El diseño del sistema y la determinación de la frecuencia de riego deberán contemplar que las hortalizas de mayores requerimientos hídricos demandan un aporte diario de agua, al menos en la limitada cantidad en que la entregan las botellas, para no ver resentida su producción.   La utilización de botellas plásticas como goteros individuales es una más de las múltiples posibilidades propuestas por PROHUERTA para el reciclaje de estos materiales de dificultosa eliminación. Otros usos probados son: invernáculos y cercos de protección, columnas para cultivo vertical, macetas, protecciones individuales para plantines, regadores o difusores de agua presurizada, comederos y bebederos para pollitos BB, etc.    De este modo con costo cero los huerteros familiares y productores de subsistencia pueden contar con recursos como para aprovechar eficientemente el agua de riego cuando ésta resulta un recurso escaso. Ing. Agr. José Recalde Técnico Programa PROHUERTA INTA EEA Esquel

Huerta en una pequeña propiedad rural en Avaré

 Privilegiar  la tierra y todo lo que signifique aumentar su fertilidad natural, que es microbiológica. Apuntar a la variedad de cultivos: asociaciones o policultivos.

Como consecuencia de estos dos tipos de acción, el estado general de salud del sistema mejora notablemente. Se va estableciendo entonces, una regulación natural con control biológico.

El aumento de la fertilidad y la variedad de cultivos actúan como verdaderos sistemas preventivos y la intervención técnica para el control de plagas se hace ocasional, puntual y con productos " blandos ", es decir, de baja toxicidad.

La naturaleza es compleja. La agricultura orgánica copia a la naturaleza intentando simplificaciones a las que podemos llamar MODELOS. Estos modelos no son lineales, porque evolucionan al combinar sus variables: tiempos de trabajo, herramientas, capital o superficie, actividades, suelo.

Cuando el hombre trabaja sobre un esquema de modelo realista, aprende de la práctica y entiende los procesos de los abonos, del engorde de la tierra y las rotaciones. También aprende de los movimientos poblacionales de insectos y sus plantas huéspedes. Reconocer estos procesos le permite hacer modificaciones al sistema.

Por esto es orgánica esta forma de hacer agricultura: por organismo, por organización. y por esto la propuesta es intrínsecamente un modelo de aprendizaje. El problema es no convertirlo en una simple receta, porque de esa manera estaríamos desvirtuando y amputando esta posibilidad de creciente autosuficiencia, de formas participativas, etc., que hacen al propósito final del Proyecto.

Por último, lo orgánico es relativo y no debe ser una concepción rígida o dogmática. La adaptación a las condiciones locales es en sí misma orgánica. Esto exige la búsqueda de las alternativas más viables según los recursos y la idiosincracia de la zona