Me interesa, sobre todo, un buen curso, donde se aprenda a manejar bien los caldos, que creo son la base de un buen arroz. También los sofritos; pero no quiero hablar de paellas (donde vale todo), sino de arroces secos, melosos o caldosos, o incluso risottos, a los que se incorpora el complemento  (pescado, carne , verduras,  ......) al final de la cocción, así cada producto mantiene su independencia de sabor, pero integrado en el conjunto del plato.

Me gusta la cocina del arrroz porque me parece muy compleja, aunque a simple vista no lo parezca.