Sopa de tomate con setas shiitake
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Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 100 g de fideos gruesos
♥ 4 zanahorias
♥ 200 g de brócoli
♥ 12 setas shiitake
♥ 200 g de champiñones
♥ 1 puerro
♥ 2 cucharadas de perejil picado
♥ 1 diente de ajo picado
♥ 200 g de tomate triturado
♥ 2 cucharadas de salsa de soja
♥ aceite de oliva
♥ sal
Lavar las verduras. Picar fino el puerro, cortar las zanahorias, los champiñones y el brócoli en trozos. Poner 4 cucharadas de aceite de oliva en un cazo y pochar el puerro con la zanahoria y el ajo y un poco de sal. Añadir el brócoli y los champiñones y cocinar 5 minutos más. Agregar las setas shiitake, el perejil y la salsa de soja, remover y verter el tomate triturado. Cocer 4 minutos removiendo, añadir 4 vasos de agua y los fideos y cocer otros 10 minutos más a fuego medio. Servir caliente.
Shiitake-Mushroom Salsa
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Chef
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Kerry L. Heffernan
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Restaurant/Operation
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Pinot Blanc,
St. Helena, Calif.
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Menupart
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Condiments, Dips and Sauces
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Daypart
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Lunch, Dinner
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Source
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R&I
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Yield: About 2 1/2 cups
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Shiitake mushrooms, diced or sliced
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1 cup
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Ripe yellow heirloom tomatoes, diced
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2
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Red jalapeño pepper, seeded, minced
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1
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Cilantro, chopped 1 Tbsp.
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1 Tbsp.
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Salt and freshly ground black pepper
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to taste
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Red-wine demi-glace
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1/2 cup
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1. Swirl oil in pan over medium heat and sauté ginger and garlic, about 3 minutes. Add mushrooms and cook another 5 minutes.
2. In medium bowl, combine tomatoes, red onion, pepper, ponzu and cilantro; season with salt and pepper.
3. At service, bring demi-glace to boil; add mushrooms and tomato mixture to heat through. Serve immediately.
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