Buenos días Roberto

En primer lugar gracias por tus amables palabras y sobre todo por  participar en este foro.

Lo cierto es que no me quedó muy claro que tipo de explotación quieres montar cuando hablas de cebo en extensivo, cebar terneros solo con hierba?? A pienso pero con una extensión al aire libre??  Tener vacas y cebar sus crías??

En fin en cuanto a tus dudas el peso medio publicado en Francia es de 275 a los siete meses los machos 285 y las hembras por tanto andarían 20 kilos por debajo.

Evidentemente estos pesos son muy difíciles de obtener en España, especialmente en ganado extensivo y más aun en años como este por lo que yo creo que medias de 240-250 Kilos quizá sean más razonables, aunque evidentemente no es raro encontrar animales que pasan de los 300 Kilos a esa edad.

La segunda pregunta es mucho más complicada, la verdad es que no tengo la menor idea, en cebo intensivo tradicional (pienso de calidad y paja) obtener crecimientos superiores a los 1.5 Kilos  diarios ente el destete y el año es posible con animales de calidad.

Si como hemos dicho antes con las madres el crecimiento es de 1 Kilo al día de media (aproximadamente) se podría pensar que cebar con mucha hierba de mucha calidad debería aportar crecimientos intermedios pero no tengo dato alguno y sería hacer un brindis al sol.

La calidad de la carne (para el consumidor) depende de multitud de factores, tales como la genética, la edad, la alimentación que nos van a proporcionar la materia prima, pero hay que recordar que el momento clave es el sacrificio y la posterior maduración que permitirán mantener las cualidades del producto. En este proceso final no se mejora la calidad, pero es bastante fácil que se empeore. Por último el cocinado es otro momento clave donde en pocos segundos se puede echar por tierra todo el trabajo anterior.

La clasificación de excelente… no deja de ser algo tremendamente subjetivo, se puede hablar de Sabor, Flavor, textura, jugosidad, calidad nutricional… este tema daría para mucho.

Por último el tema de la aclimatación, por nuestra experiencia las limusinas se defienden bien en la Sierra de Gredos (en esto tampoco se puede generalizar, ya que la raza tiene una enorme variabilidad genética por lo que hay líneas y tipos más aptos que otros) aunque también hay que reconocer que la adaptación es ligeramente distinta a la raza Avileña que también explotamos, nuestra experiencia nos dice que son bastante compatibles ya que tienen gustos ligeramente distintos y por tanto el aprovechamiento del terreno es más completo.

Espero que aunque las respuestas no fuesen todo lo concretas que me gustaría al menos te sirvan de orientación y que las puedas contrastar con otras opiniones.